后座肉、梅条肉、上五花肉最适合做什么菜？买猪肉有了“部件指引”

年轻家庭的“厨房小白”不晓得怎么做菜，有了更实惠、更清楚的指引。极目新闻记者走访发现，在武汉的多个生鲜菜场里，对于家常菜中最主要肉品的猪肉，经营者会将猪肉不同部件的名称、特点分别进行列举、展示，并且将各个部位最适合做的菜品一一列出，以图画的形式向逛市场采购猪肉的消费者进行告知，让更多买菜的年轻人知道怎样挑肉、怎样腌肉、怎样炒肉，这种“半自助懒人食谱”也颇受年轻人欢迎。

【资料图】

卖场不同猪肉部件有了“消费指引”

8月20日，在距离汉口古田二路不远的一座大型超市里，生鲜区柜台边围着一圈正在挑选猪肉的市民。在人们的头顶上方悬挂着不同猪肉部位的名称，以及对这一部位肉品的具体解释，吸引了部分市民不时看一眼，再选择自己想买的肉品。

“以前只晓得五花肉、瘦肉之类的笼统说法，没想到菜市场还能把不同部位的猪肉标注得这么细，还蛮有意思。”刚刚买了几根排骨的市民邹女士看着上方的肉品释义牌，指着标注“后座肉”的解释词说：“平时买肉还真没听人说过这个名字，更不晓得这部分肉的特点。现在一看，还蛮有用的。”

记者注意到，标注“后座肉”的释义牌上注明这种肉品的主要特点：三肥七瘦，肌纤维较长，适合卤制、炒制。在后座肉的旁边，“瘦肉”的释义牌上写着：肉质紧实，肉纤维清晰可见，口感鲜嫩多汁，适合爆炒、烤制。

同时，现场挂起的不同猪肉部件的“消费指引牌”还有五花肉、梅花肉、肋条肉、肋排、筒子骨等等，每一种肉品的主要特点和最适合的烹饪方式都注明得清清楚楚。

猪肉柜台上一位工作人员称，在卖场挂出不同肉品的“消费指引牌”以后，消费者向他们咨询肉品的情况明显变少了：“很多人只需要看一下这些肉品特点的指示牌，就能够很清楚知道要买什么肉。我们称重、处理的工作效率也变得更高了。”

六种“猪肉鲜嫩处理法”更受关注

除了不同猪肉部件的特点和烹饪方式被标注得清清楚楚以外，市民把猪肉买回去之后的处理方法也分门别类地指引了出来。记者注意到，现场指示牌一共提供了六种“猪肉鲜嫩处理法”，引得不少市民拍照留存，回家后“按图索骥”地进行学习处理。

在现场，市民刘女士在买了瘦肉和五花肉后，看到了悬挂在生鲜柜台上方的“猪肉鲜嫩处理法”，马上掏出手机拍了一张清晰的照片。“猪肉切好以后的处理方式确实是门学问，平时还很容易把肉炒得蛮柴。”刘女士说，指引牌上的六种嫩肉处理方式可能并不见得真的有效，但确实值得试一试：“说不定其中有一种最适合我，那以后就不怕把肉炒柴了。”

在这张“猪肉鲜嫩处理指引牌”上，标注的六种方法分别为：刀切法、鸡蛋清法、淀粉法、盐水法、啤酒法，以及苏打水法。根据“指引牌”上对每种“嫩肉法”的解释说明，记者注意到这六种方法需要用到的材料不同，让肉质变得更加鲜嫩所需要的时间也不一样，适合对肉品味道有不同要求的消费者来具体选择。而现场买肉的市民也大多会驻足阅读，还有人会对这几种方法结合自己的经验来讨论。

“半自助懒人食谱”让服务更接地气

“想把肉做得嫩滑好吃，对一般人来说还是蛮不容易的。现在卖场里的服务做得越来越细，也越来越适合实际需求，蛮人性化的。”市民刘女士认为，猪肉是一般家庭平时消费最多的肉品，有了不同部位的选购指引和嫩肉处理方式的标注，对很多“厨房小白”来讲非常有帮助。

实际上，记者了解到，在不同超市、生鲜卖场里，已经出现了越来越多类似的选购指引服务。这类服务专门针对生鲜食材特点说明、选择方法、处理方式，以及成品菜肴的烹饪方式等进行说明和建议，提供“半自助式懒人食谱”，帮助更多人能够以更简单、快速的方式进行烹饪，同时尽可能把菜品做得更可口。

本地一家生鲜蔬果超市负责人刘聪介绍，近年来，以80后、90后的年轻家庭、白领群体成为连锁超市生鲜产品的重要消费群体，对菜品选择、处理等方面的经验相对更少，但对此类信息的学习意愿越来越强烈。“这也是为什么在不同超市生鲜区里，对食材的解释、标注方式越来越多样，就是为了给最重要的消费群体做好服务。”刘聪认为，现代连锁超市的生鲜板块竞争越来越激烈，如何用服务抓住并满足消费者的需求是赢得竞争的关键。

连锁行业人士也认为，超市里已经出现的生鲜消费指引包括家庭火锅食材，尤其是肉类部位的说明、每一种肉品的烫涮时间说明；不同辣椒的“辣度”说明、同一水果不同品种的甜度说明，以及某种菜品最适合制作的菜肴的烹饪方式说明等。“这些生鲜食材的说明服务既可以说是‘半自助懒人食谱’，也可以说是‘给你一个家庭餐桌’的细致服务。这种服务做得越细、越接地气，就越容易收获消费者的青睐。”

“猪肉鲜嫩处理法”来了，看看怎样让肉质更加“鲜嫩”（仅供参考）

刀切法：切肉的时候，逆着纹路来切肉。找到肉的纹理，刀口垂直于纹理切下，将长纤维切断，这样就不用担心肉嚼不烂了。

鸡蛋清法：先将肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放10分钟，再下锅炒。

淀粉法：将肉切好后，加入适量淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，肉质会更嫩。

盐水法：冷冻肉用盐水解冻，成菜后肉爽嫩。需要注意的是，冷冻肉不能用热水解冻，会使肉失去一部分蛋白质和其他香味物质。

啤酒法：用啤酒加淀粉调糊挂浆，将肉和浆糊搅拌均匀，肉质会嫩化。

苏打水法：切好的肉加点小苏打水，浸泡10分钟左右再炒，肉质会更加松软。

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